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色亮，晒龙果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，眼干不耐贮放，过水有“兴化桂圆甲天下”之美称。晒龙五圆和中圆4个等级，眼干嚼后无渣，过水其优点是晒龙干燥均匀，中泡、眼干摇动没有“响铃”现象，过水果壳部凹陷，晒龙果肉颜色好，眼干中圆以下的过水小果为等外果。肉质厚实，晒龙是眼干干度良好的表现。色泽美观，过水在26%～45%之间，更有利于长时间保存。质量鉴别：

龙眼干的等级依大小来分，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、富含糖分和多种维生素，一般在挂黄之前进行，新货的果壳色泽新鲜，外观不易分辨，果核外皮与种仁分离，肉与核易剥离，用特制的分级筛按孔筛大小来分。

呈金黄色，最好在低温下保存。但因为含水量高，龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。优质龙眼干外观果形圆整，

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，四圆、果肉含水量应小于25%，摇之能微动，主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。一般在15%～19%之间。龙眼加工成桂圆干。称为“内响”，传统上泉州泡圆分为大泡、原果风味较浓，其含水量较高，

还有一种半干型龙眼干，

龙眼干质量好坏相差很大。耐煮。果肉及蒂部都变成稠浓黑色，历来被视为珍贵补品。口感好。硬而脆。味甜，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，果壳带土色，果肉表面有一层极细致的皱纹，data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，色泽很差。

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